Paywall-Test

Hefewasser und Mehl mischen. Den Teig bei Raumtemperatur 14 bis 16 Stunden gehen lassen. Warm auf der Heizung dauert es nur 8 bis 10 Stunden

Das Mehl mit dem Hefewasser-Vorteig, Wasser, Guiness, Altbrot und Lievito Madre in die Schüssel geben und auf der kleinsten Stufe 1 Minute mischen. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen (Autolyse).

Salz und Zuckerrübensirup zum Teig geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Den Teig in eine große Schüssel mit etwas Öl geben, einige Male falten, rundwirken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach 1 und 2 Stunden nochmals falten.

Nach 3 Stunden den Teig noch einmal falten und rundwirken und mit dem Schluss nach oben in einen runden Gärkorb geben.

Abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei gleich ein Blech mit Backfolie oder Backpapier mit aufheizen. Den Teigling auf das heiße Blech stürzen, einschneiden und einschießen. Dabei schwaden.

Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen, nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad runterstellen und weitere 25 Minuten backen.