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Bei diesem Brot ist der Name Programm, denn es geht zauberhaft schnell. Man benötigt keine besonderen Kenntnisse und es ist superschnell zubereitet. In der kälteren Jahreszeit schmeckt es mit seinem milden Aroma besonders lecker zum Käsefondue, zu Suppen und Eintöpfen.
Zunächst die sechs Knoblauchzehen schälen, in Stücke schneiden und in 150 g des Wassers weich dünsten und pürieren. Danach das Olivenöl dazugeben. Das Mus abkühlen lassen.
Die Mehle trocken gut vermischen.
Wasser, Knoblauchmus, Buttermilch, Hefe, Honig, Pfeffer sowie das Salz verrühren und zum gemischten Mehl hinzugeben.
Auf langsamer Stufe 10 Minuten, anschließend auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Den Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel geben und für 24 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen, in den ersten vier Stunden alle 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Danach den Teig auf eine dünn mit Dinkeldunst ausgestreute Arbeitsfläche stürzen, nochmals dehnen und falten und zu einer Kugel formen.
Den Teig nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen und danach einschneiden.
Im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C, fallend auf 225°C für 50 Minuten im Topf backen.