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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich leckeres Gebäck auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. So ein fluffig weiches Weißbrot ist manchmal genau das Richtige für den leichten Start in den Tag.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Zutaten mischen, auf etwa 30°C erwärmen und die Hefe gründlich auflösen.
Alle Zutaten 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig flachdrücken. Die Seiten zur Mitte einschlagen, den Teig von der kurzen Seite her aufrollen, mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen und zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch verquirlen, das Brot damit rundum bestreichen, einschneiden, mit leichtem Schwaden in den Ofen geben und 25-30 Minuten goldbraun backen.
Für etwas Glanz direkt nach dem Backen kräftig mit Wasser absprühen.