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Locker, flockig, schwebend wie ein glücklicher Traum schmeckt das Brot. Es ist ein ungezuckertes, leicht nach Kokosnuss duftendes sowie stutenähnliches Gebäck. Besonders gut schmeckt es mit Konfitüren und Honig, aber auch mit mildem Käse oder einfach nur mit Butter bestrichen. Wer es lieber herzhaft mag, findet auch in Salami, aufgeschnittenem Braten oder dünn geschnittenem Schinken einen guten Begleiter.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3,5 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben, rundwirken und bei Raumtemperatur mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C vorheizen.
Den Teig aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, den Topf mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen, dabei für die letzten 5 Minuten den Ofen ausstellen und mit der Restwärme arbeiten.