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Ein aromatisches Dinkelmischbrot mit saftiger, locker-elastischer Krume und nussigem Duft entsteht durch die Kombination aus Sauerteig, Saaten und schonender Teigführung. Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsaat sorgen für feinen Biss und Tiefe. Perfekt für ausgedehnte Frühstücke, herzhafte Brotzeiten oder einfach pur mit etwas Butter.
Text & Foto: Markus Zenger 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden reifen lassen.
Das Mehl im Wasser klümpchenfrei verrühren und unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten quellen lassen.
Das Brühstück durch Dehnen und Falten in den Fermentolyseteig einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, von zwei Seiten zur Mitte falten und mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.