- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Roggen und Sauerteig geben kräftiges Aroma, Semola rimacinata, also Hartweizengrieß, sorgt für Biss und eine rustikale Kruste. Die Krume ist dabei angenehm saftig. Ohne Knetmaschine zubereitet, eignen sich die Stangen ideal für unkompliziertes Backen – ob zu Hause, im Ferienhaus oder unterwegs.
Text & Foto: Inga Herrmann 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten gründlich und klümpchenfrei verkneten, bis eine homogene Teigkugel entsteht. Nach und nach das zusätzliche Wasser einarbeiten, bis der Teig geschmeidig, aber fest ist.
Den Teig zugedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke à zirka 165 g teilen.
Die Teiglinge länglich formen, die Enden spitz auslaufen lassen, mit Schluss nach oben auf ein bemehltes Backleinen (alternativ Geschirrtuch) legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen, schräg einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 18-23 Minuten backen.