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Weizen und Hafer spielen hier leise zusammen. Genau darin liegt die Stärke dieses Brotes. Ein mild geführter Sauerteig bringt Struktur, die Haferflocken sorgen für Saftigkeit und eine weiche Krume. Im Ofen entwickelt sich daraus ein ausgewogener Laib mit feiner Aromatik und angenehmer Frische. Unaufgeregt, aber überzeugend.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.