- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Geröstetes Altbrot sorgt für intensive Aromen und eine außergewöhnlich saftige Krume. Schmand und Butter verleihen zusätzliche Geschmeidigkeit, während die lange Teigführung Tiefe und Frischhaltung unterstützt. Ein wahrer Alltagsheld aus Dinkel – ob pur mit Butter, zu herzhaften Belägen oder als Begleiter zu Suppen und Salaten.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Die Zutaten gründlich mischen und 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. Anschließend fein pürieren.
Die Frischhefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten, einschließlich des Brühstücks, zugeben und klümpchenfrei mischen.
Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben, einmal dehnen und falten und zugedeckt 16-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig schonend auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, locker rund formen, mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit gusseisernem Topf samt Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den Topf stürzen und mit Deckel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Für eine kräftigere Kruste den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210°C senken und weitere 10 Minuten backen.