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Selbstgebackenes Brot ist ein nettes wie auch persönliches Geschenk für viele Anlässe. Besonders dann, wenn das Brot optisch das gewisse Etwas hat. Eine tolle Basis dafür ist dieses Bauernbrot, bei dem es sich um ein 50/50-Mischbrot mit leichtem Sauerteiganteil handelt. Das Brot bleibt lange frisch und lässt sich einfach ver- und bearbeiten.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, rund- oder langwirken und mit Mehl bestäuben.
Wer das Schmuckbrot mit dem Zopf backen möchte, muss mit dem Rollholz etwa ein Drittel des Teiges wie eine Zunge von sich wegrollen. Diese Zunge wird dreimal eingeschnitten, geflochten und über den restlichen Teig gelegt.
Beim Herzbrot werden ein kleiner Teil vom Teig abgenommen und kleine Herzen ausgestochen, die man dann auf das Brot legt. Zudem kann man mit dem Ausstecher Herzen in den Teig stechen. Man kann auch mit einem scharfen Messer die Herzform noch etwas vertiefen.
Das Schnittmusterbrot kann mit einem scharfen Messer je nach Lust und Laune eingeschnitten werden.
Schmucki dann auf ein Backpapier oder einen bemehlten Brotschieber setzen und abgedeckt bei Raumtemperatur rund 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn das Muster deutlich aufgegangen ist, kann das Brot gebacken werden. Dazu den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 45 Minuten fertig backen.