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Ein feinporiges Brot mit mildem Aroma und besonders luftiger Krume entsteht durch die späte Zugabe von Roggenmehl. Die Kombination aus Dinkelteig und Sauerteig sorgt für Tiefe im Geschmack, während die lange Backzeit eine kräftige Kruste ausbildet. Ideal für herzhafte Beläge, feine Aufstriche oder pur mit Butter.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 18-24 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Sauerteig, Roggenmehl, 100 g Wasser und Sonnenblumenöl – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen.
Die übrigen Zutaten hinzufügen und auf langsamer Stufe weiterkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, diese jeweils rundwirken und in einen Backrahmen (12 × 30 cm) setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten bis zur Vollgare gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rahmen mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 80 Minuten backen.
Für eine glänzende Kruste die Brote nach dem Backen mit Wasser abstreichen und bei geöffneter Ofentür 5 Minuten ausdampfen lassen.