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Eine luftig-lockere Focaccia mit saftiger Krume und goldbrauner Kruste entfaltet ihr volles Aroma durch Olivenöl, Knoblauch und geschmolzenen Käse. Frische Tomaten, Basilikum und ein Hauch von Balsamico bringen Frische ins Spiel. Ideal als unkomplizierter Genuss für gesellige Abende oder mediterrane Mahlzeiten.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden reifen lassen, anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Salz und Olivenöl – auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen. Salz und Olivenöl zugeben und 8-10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten. Den Teig anschließend zugedeckt für 5 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Portionen teilen und diese zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf zwei Bleche mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben, mit geölten Händen flachdrücken und mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken.
Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäse in kleinen Portionen darauf verteilen und mit Mozzarella bestreuen.
Mit Schwaden in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen.
Noch warm mit Tomaten sowie Basilikum belegen und mit Balsamicocreme benetzen.