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Hier ist das Getreide der Star. Denn Rotweizen bringt allein schon ein tolles Aroma mit. Und so braucht es neben Mehl und Körnern auch nur Wasser und Salz für ein wunderbar aromatisches Brot. Die ganzen Körner sind Geschmackssache – wer sie nicht mag, lässt das Kochstück einfach weg. Sie geben dem Brot aber Charakter. Die Körner in der Kruste schmecken ein wenig nach gepopptem Mais. Einfach lecker.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten verrühren und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Körner im Wasser etwa 30 Minuten kochen und zusammen abkühlen lassen.
Alle Zutaten – mit Ausnahme der Körner – 5 Minuten langsam mischen, dann 4 Minuten schneller kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Die Körner abgießen, zum Teig geben und 2 Minuten langsam unterkneten, dann nochmals 30-60 Sekunden schnell kneten.
Den Teig 2 Stunden zur Gare stellen, in der Zeit ein- bis zweimal dehnen und falten.
Den Teig langwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling vorsichtig aufs Back- blech stürzen, einschneiden und im gut vorgeheizten Backofen anfangs bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Zum Start kräftig schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken, den Schwaden ablassen und 40 Minuten zuende backen.