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Mit kräftiger Schoko-Mandel-Note und nur wenig Süße kommt dieses Brot daher, das mit seinen Aromen sowohl zu kräftigem Weichkäse als auch zu süßen Aufstrichen passt. In jedem Fall sorgt es in der Osterzeit – aber natürlich auch im Rest des Jahres – für Kontrast auf dem Esstisch.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und bei Raumtemperatur 16-18 Stunden reifen lassen.
Die Mandeln mit der kalten Milch übergießen, mischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
Vorteig, Mehl, Wasser und Hefe 2 Minuten langsam vermischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Quellstück, Honig, Kakao und Salz dazugeben, 4 Minuten langsam unterkneten, dann noch einmal 2 Minuten auf schnellerer Stufe.
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig langwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 45 Minuten gehen lassen.
Den Teigling einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und 40 Minuten zuende backen.