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Kartoffelbrot ist ein Klassiker. Meist wird das Gemüse als Brei zum Teig gegeben, gibt unsichtbar sein Aroma. Der Bonner Bäcker Max Kugel hingegen packt große Stücke ins Brot. Dieses hier liegt dazwischen. Die Kartoffeln werden grob zerdrückt. Viele Bio-Bauern besinnen sich zur Zeit auch hier auf Ursorten. Und so kann man auch Kartoffeln in schönen Farben wie Blau oder Violett bekommen – und ein wenig Farbe ins Brot bringen. Es schmeckt aber mit der klassisch gelben Kartoffel ebenso lecker.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten mischen und etwa 18-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Kartoffeln gar kochen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten außer den Kartoffeln 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Anschließend weitere 5 Minuten auf höherer Stufe kneten.
Die grob zerdrückten Kartoffeln hinzugeben und 2 Minuten langsam unterkneten.
90 Minuten Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 45 Minuten gehen lassen.
Den Teigling bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen schieben und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Backtemperatur auf 230°C senken, 40 Minuten zuende backen.