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Dieses leckere Brot bekommt durch viele geröstete Saaten und geriebene Karotten viel Aroma. Der Teig benötigt insgesamt nur 5 g Hefe, da er lange gehen darf. Ein sehr leckeres Brot mit langer Frischhaltung, das mit diesem Rezept im Thermomix zubereitet werden kann.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Karotten schälen, vierteln und in den Topf vom Thermomix geben. Auf Stufe 6 3-4 Sekunden zerkleinern. Alle Saaten trocken rösten und mit den Karotten mischen. Mit heißem Wasser übergießen und 2-3 Stunden quellen lassen. Das Brühstück kann bereits am Vortag zusammen mit dem Hefevorteig hergestellt werden. Dann sollte es nach 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Zuerst das gesamte Mehl in den Topf geben. Dann Vorteig, Brühstück, Hefe, Reissirup, Sahnejoghurt und 50 g Wasser dazugeben. Alles auf der Teigstufe mit geschlossenem Deckel 7 Minuten verkneten. Nach 4 Minuten das Salz über die Deckelöffnung dazugeben, nach 5 Minuten das Öl über die Deckelöffnung einlaufen lassen. Nach 6 Minuten den Deckel öffnen und mit dem Finger den Teig befühlen. Wenn er nicht zu sehr am Finger kleben bleibt, sondern eher trocken wirkt, die restlichen 20 g Wasser dazugeben und mit unterkneten. Je nach Saftigkeit der Karotten braucht der Teig eventuell noch einen Schluck mehr oder auch weniger Wasser.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Wenn möglich, nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben. Rundwirken und 10 Minuten entspannen lassen. Dann langwirken und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten, länglichen Gärkorb geben.
Abgedeckt nochmal 60-90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann er für 12 Stunden zum Gehen in den Kühlschrank gestellt werden.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vorsichtig auf ein mit Backfolie ausgelegtes und mit aufgeheiztes Backblech geben. Einschneiden.
Bei 250°C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere 35 Minuten backen. Gleich beim Einschießen in den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.