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Eine ordentliche Portion Trockenfrüchte gibt diesem Brot einen fruchtigen Biss und süßliches Aroma. Es ist Norbert Zehmers Feinschmecker-Brot für Deutsche, die ihr Brot in Rio de Janeiro vermissen. Verwendet werden bei ihm ausschließlich Bio-Zutaten.
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 12-20 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 12-20 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten verkneten und 30 Minuten quellen lassen.
Die Vorteige mit dem Salz verkneten, bis sich der Teig zäh klebend vom Schüsselrand löst.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Trockefrüchte-Mischung einkneten.
Dann einen Laib formen und in einem Gärkorb für 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Laib aus dem Gärkorb stür- zen, einschneiden und mit Dampf bei 200°C in den bei Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Backofen geben.
Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, die Backtemperatur auf 180°C senken und 50 Minuten zuende backen.