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In der Fernseh-Sendung „Kitchen Impossible“ versuchen Tim Mälzer sowie jeweils ein Gegenspieler, ein Gericht möglichst genau nachzukochen. Unter ähnlichen Bedingungen entstand auch dieses leckere Brot, das fast nur aus ganzen Körnern besteht und sowohl klassisch, als auch als Pumpernickel zubereitet werden kann.
Die Zutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Die Roggen- und Dinkelkörner in das Wasser geben und solange offen köcheln lassen, bis alles Wasser verkocht ist.
Wasser, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Salz verrühren und über 12 Stunden verquellen lassen.
Die Zutaten vermischen und für 12 Stunden ruhen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig zu einem schlotzigen Teig vermengen und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in einen Holzbackrahmen, alternativ in eine große oder mehrere Minibrotformen geben und 2 Stunden zur Stückgare stellen.
15 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Schwaden anbacken und dann 45 Minuten bei 200°C fertigbacken.