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Im Winter gibt es eine Vielzahl an regionalen Lebensmitteln auf dem Markt. Besonders beliebt sind Apfel und Karotte, die nicht nur für sich gut schmecken, sondern auch in Kombination. Bei diesem Brot sorgen sie aber nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern machen es auch sehr saftig.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte ihr Volumen in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
Die Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen und anschließend weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.
Den Teig in eine Teigwanne oder Schüssel geben, mit einem Deckel verschließen und bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit sichtbar verdoppelt haben.
Die Arbeitsfläche sparsam mit glutenfreiem Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig darauf kippen.
Zweimal dehnen und falten, den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb vorsichtig in den gut vorgeheizten Topf stürzen und bei 250°C 30 Minuten und danach bei 230°C weitere 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Für eine krosse Kruste 10 Minuten vor Backende den Deckel abnehmen.