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Ein glutenfreies Brot mit einer wirklich knusprigen Kruste ist etwas besonderes. Dieses Kartoffel-Krustenbrot macht seinem Namen alle Ehre: Durch das Backen im Bräter bekommt es so eine knackige Kruste, dass es richtig kracht beim Schneiden. Die Kartoffeln, die vom Vortag übrig sind, werden auch sinnvoll verwendet.
Die Hefe und das Sauerteig-Extrakt mit der Milch und 60 Gramm des lauwarmen Wassers vermengen und 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die kalten Kartoffeln pellen, zerstampfen und mit Rapsöl und Salz vermengen.
In einer weiteren Schüssel Hirsemehl, Reismehl, Guarkernmehl, Mais- stärke und Flohsamenschalen vermischen. Anschließend den Quark und die Kartoffeln untermengen.
Als nächstes die Hefemasse aus dem ersten Schritt zufügen und nach und nach Wasser hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine mit Knethaken 5 bis 10 Minuten langsam kneten. Es soll ein formbarer Teig entstehen, der etwas klebrig ist. Es kann sein, dass etwas weniger als die angegebene Wassermenge benötigt wird.
Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und zu einem Brot formen. Gegebenenfalls noch etwas Reismehl hinzugeben, wenn der Teig zu klebrig ist.
Den Teigling etwa 1 cm tief einschneiden und in einen mit Backpapier ausgelegten, nicht vorgeheizten Bräter geben.
Den Teigling im Bräter bei 250°C in den vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unter- hitze schieben und 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Danach weitere 25 Minuten ohne Deckel backen.