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Dieser kräftige Haferring passt hervorragend zu einem deftigen Frühstück oder zu einem Picknick an der frischen Luft. Durch Kräutersalz im Teig und Koriandersamen als Topping ist er besonders würzig und regt nur mit Butter bestrichen den Appetit an.
1. Für den Vorteig die Schmelzflocken mit der Buttermilch und dem Trockensauerteig mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.
2. Für den Hauptteig die Mehle, Haferflocken, Trockenhefe und Kräutersalz verrühren. Den Vorteig hinzufügen und grob untermischen. Gerstenmalz mit 275 Gramm warmem Wasser und Öl verrühren, zum Mehl gießen und alles 3 Minuten kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten lang von links nach rechts, von rechts nach links, von vorne nach hinten und von hinten nach vorne einschlagen und jedes Mal mit den Handballen zusammendrücken.
4. Den so gefalteten Teig zu einer Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort rund 3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Das Backblech einfetten. Den Teig einmal zusammenschlagen, eine 50 Zentimeter lange Rolle formen und diese auf dem Blech zu einem Ring legen. Die Enden zusammendrücken.
6. Das Ei mit etwas Wasser verrühren. Den Brotring damit bestreichen und mit Haferflocken und Koriandersamen bestreuen. Leicht andrücken.
7. Das Brot bei 220°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten lang im gut vorgeheizten Ofen backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.