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Das moderner Roggen nicht unbedingt Sauerteig braucht, beweist dieses aromatische Brot. Hefe ist einziges Triebmittel. Weil aber wenig davon ins Brot kommt, entwickelt es einen tollen Geschmack und hält auch relativ lange frisch. Die Krume ist angenehm wattig, die Kruste aromatisch.
Die Zutaten mischen und etwa 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
ie Zutaten zunächst 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und dann weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach oben für 30 Minuten im bemehlten Gärkorb ruhen lassen.
Den Laib einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C im vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Dampf backen.