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Toastbrot ist bei vielen Menschen sehr beliebt. Es lässt sich in wenigen Minuten frisch rösten und schmeckt zu einer Vielzahl von Aufstrichen hervorragend. Doch es muss nicht immer ein einfaches Weizenbrot sein – wie dieses Rezept mit Urkorn-Getreide beweist.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten vermischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Saaten mit dem warmen Wasser übergießen und 3-4 Stunden quellen lassen.
1. Quellstück, Buttermilch, Lievito, Milch, Kamutmehl und das gesamte Vollkornmehl 1 Minute auf der kleinsten Stufe vermischen. 60 Minuten zugedeckt stehen lassen. Vorteig, Hefe, Salz und Honig in die Schüssel geben und 6 Minuten auf höchster Stufe kneten. Nach 3 Minuten die Butter in Stücken dazugeben und mit unterkneten.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und ein paarmal falten, rundwirken und 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Währenddessen alle 60 Minuten einmal falten und rundwirken.
3. Mit den Händen zu einem länglichen Fladen drücken und von der breiten Seite her aufrollen. In eine gefettete Kastenform legen. Sollte der Toast in einer geschlossenen Toastform gebacken werden, darauf achten, dass die Form nicht mehr als ein Drittel gefüllt wird. Der Teig verdreifacht sein Volumen.
4. Die Oberfläche mit Milch einstreichen und mit Mohn bestreuen.
5. Nochmal 90-120 Minuten gehen lassen – der Teig sollte sich verdoppeln. Nach 60-90 Minuten einschneiden.
6. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten im gut vorgeheizten Backofen backen. Falls der Toast in einer offenen Form gebacken wird, den Backofen schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken, wenn er zu dunkel wird.