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„Pains au lait“, wie die Milchbrötchen im Französischen heißen, schmecken nicht nur zwischendurch und unterwegs, sondern natürlich auch zum Frühstück. Die Brötchen nach diesem Rezept sind schön weich und zart wie ein Kissen. Zum Frühstück werden sie einfach mit Butter und Marmelade bestrichen.
1. Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mischen.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, in die Schüssel geben und 3 Minuten lang kneten. Dann die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weiterkneten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist.
3. Den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu rund 14 kleinen Brötchen (jeweils 70 bis 80 Gramm) formen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein zweites Backblech mit 500 Milliliter Wasser befüllen und in die unterste Schiene des Backofens einschieben.
5. Die Brötchen auf das Backpapier setzen und mit einer Mischung aus einem Eigelb und 20 Milliliter Milch bepinseln. Dann mit dem Hagelzucker bestreuen.
6. Die Milchbrötchen in den kalten Backofen einschieben und bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten gelbgold backen.