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Bei diesen Brötchen gilt das Motto: Achtung Suchtgefahr. Wild aufgerissen, mit süßem Kern, überzeugen diese Brötchen besonders die Fans von Süßem auf dem Frühstückstisch. Sie lassen sich wunderbar pur genießen und mit Marmelade, Honig, Butter oder Schokocreme kombinieren.
Das Mehl, die Hefe und das Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.
1. Die Zutaten für den Hauptteig, bis auf den Hagelzucker, 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Hälften teilen. In den einen Teil den Hagelzucker einkneten. Nun 18 gleichschwere Teiglinge abtrennen.
3. Die Teiglinge mit Hagelzucker zu kleinen Kugeln, die Teiglinge ohne Hagelzucker zu runden Fladen formen.
4. Auf jeden Fladen eine Hagelzuckerkugel setzen und den Fladen um die Kugel schlagen.
5. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abdecken. Für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Mit dem Eigemisch abstreichen, einschneiden und mit Hagelzucker bestreuen.
7. 250 -/ 250 -/ e -/ -/-/ Unterhitze vorheizen. Die Campingwecken in den Ofen geben und kräftig schwaden. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 225°C reduzieren und für 18 Minuten ausbacken.