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Diese Schneebrötchen sind groß und luftig mit einer sehr lockeren Porung, einer zarten Kruste und einem tollen Aroma. Sie sind sehr einfach zu machen und gehen am Backtag wirklich schnell. Sie sind also genau das Richtige für Langschläfer, die morgens zwar frische Brötchen auf dem Tisch möchten, aber dafür nicht früh aufstehen wollen.
Die Zutaten für den Vorteig vermengen und etwa 4-5 Stunden bei 27°C gehen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppelt haben. Danach den Teig für weitere 5 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten für das Quellstück ansetzen und 2 Stunden quellen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf Öl und Salz, 8 Minuten von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Nun Öl und Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten. (Im Thermomix: Alle Zutaten, bis auf Öl und Salz, 1 Minute auf Stufe 1 vermischen dann 4 Minuten auf der Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Nun Öl und Salz zugeben und weitere 2 Minuten auf der Knetstufe bearbeiten.)
2. Den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. geben und neun Teiglinge abstechen.
4. Die Teiglinge bemehlen und auf Backpapier vorsichtig in Form schieben.
5. Den Ofen mit Backblech für 45 Minuten auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Teiglinge mit Schwaden einschießen und sofort auf 230°C herunterregeln. 20 Minuten backen. Den Schwaden nach etwa 10 Minuten ablassen. Die letzten 5 Minuten auf Umluft schalten.