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Das Ergebnis dieses Rezepts ist eine warme und weiche Brioche mit dem würzigen Duft von Kardamom und Vanille, einem Hauch von Meersalz und gerösteten Nüssen im Mund – ein Fest für die Geschmacksknospen.
1. Alle Zutaten bis auf die Butter miteinander verkneten. Sobald der Teig etwas geschmeidiger wird, die Butter unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
2. Den Teig falten, in Form bringen und abgedeckt an einem kühlen Ort (10-12°C) nochmals 14-16 Stunden gehen lassen.
3. Danach den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde akklimatisieren lassen.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung mit einer Teigkarte gleichmäßig bis zu den Rändern darauf verteilen.
5. Ein Teigdrittel von links nach rechts zur Mitte falten und das restliche Teigdrittel von der rechten Seite zur linken herüberklappen.
6. Den Teig vorsichtig zu allen Seiten ausrollen.
7. Mit einem Pizza- beziehungsweise Teigschneider rund 2 Zentimeter breite Streifen an der Längsseite abschneiden. Einen Streifen in die Hand nehmen und das eine Ende zwei Mal um Zeige- und Mittelfinger wickeln. Das andere Ende des Streifens quer über die aufgewickelten Teigstreifen ziehen und an der Unterseite fest drücken. Diesen Vorgang mit allen Teigstreifen wiederholen.
8. Zwei runde Backbleche mit Backpapier auskleiden und die Teiglinge mit genügend Abstand zueinander darauf platzieren. Wenn sie zu eng beieinander liegen, verlängert sich die Backzeit deutlich, sodass die Oberseite verbrennen kann, während die Knoten innen noch klitschig sind.
9. Die Teiglinge abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Die Knoten 15-16 Minuten goldbraun backen.
11. Danach die Knoten herausnehmen und sofort mit der Glasur bestreichen, die man kurz vorher zubereiten sollte
12. Über den Sirup sofort die Nuss- und Saatenmischung streuen
Die Zutaten für die Füllung gut vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Die Zutaten kurz vor Ende des Backvorgangs in einem Topf vermischen und zu einem Sirup aufkochen.
Nüsse und Saaten einzeln in der Pfanne rösten. Die Haselnüsse und die Hanfsamen im Mörser leicht zerstoßen.