- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die frisch gebackenen Brezeln nach diesem Rezept zum Frühstück sind lecker fluffig und der Ideale Träger von süßen Aufstrichen. Durch die Teig-Vorbereitungen am Vortag, bleibt am Morgen nur noch das Backen. Bis der Kaffee gekocht ist, sind die Brezeln schon fast fertig und landen warm und duftend auf dem Tisch.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren. Den Vorteig abgedeckt 16-20 Stunden im Kühlschrank lagern.
1. Hefe und Honig in der kalten Milch auflösen. Mehl und Vorteig dazugeben und auf langsamer Stufe vermischen. Ei, Puderzucker und das kalte Butterschmalz in Stückchen dazugeben. Den Teig auf mittlerer Stufe 8 Minuten auskneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
2. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde zur Gare stellen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sechs Teiglingen portionieren. Die Teiglinge durchkneten und kurz ruhen lassen. Dann jeweils zu einem Rechteck von etwa 40 × 15 Zentimeter hauchdünn ausrollen. Das zimmerwarme Butterschmalz aufstreichen und von der langen Seite nicht zu fest aufrollen. Die Teigstränge vorsichtig etwas in die Länge ziehen, zu Brezeln formen und auf ein Back- oder Lochblech setzen. Abdecken und für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Teig aus der Kühlung holen und 20 Minuten akklimatisieren lassen.
5. Die Brezeln bei 200°C in den vorgeheizten Backofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestauben.