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Wer diese fluffigen Frühstücksbrötchen einmal gebacken hat, wird sie beim Frühstück nicht mehr missen wollen. Sie schmecken so herrlich nach Vanille, da braucht man eigentlich gar keinen Belag mehr drauf. Die Zubereitung des Teigs am Tag zuvor erleichtert auch am Morgen das frische Backen der Brötchen.
Text & Foto: Tanja Schlund 
1. Buttermilch, Lievito Madre und Hefe auf langsamer Stufe zu einer homogenen Masse vermischen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und auf mittlerer Stufe 8 Minuten lang kneten.
2. Den Teig dann 10-12 Stunden in einem geschlossenen Gefäß in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig aus der Kühlung holen und rund 30 Minuten akklimatisieren lassen. Den Teig einmal kurz durchkneten und neun Teiglinge portionieren. Danach die Teiglinge länglich formen und auf ein Back- oder Lochblech setzen. Die Brötchen dann 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen und im Anschluss mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden, mit Milch bepinseln und noch einmal rund 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Brötchen bei 230°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Danach Temperatur auf 190°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere 17-20 Minuten goldbraun fertigbacken.