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Die vollmundigen Dinkel-Brötchen sind nicht nur schnell gemacht, sondern schmecken auch ausgezeichnet. Der Begriff Knauzen bezeichnet besonders große Brötchen mit Dinkelmehl und kommt aus dem Schwäbischen. Eine Ausstülpung in der Kruste, die sich durch ein Aufbrechen an dieser Stelle bildet, wird auch als Knauzen bezeichnet.
1. Alle Zutaten in einer Teigknetmaschine 16-18 Minuten zu einem glatten und glänzenden Teig kneten.
2. Danach den abgedeckten Teig im Kühlschrank oder in einem sehr kühlen Raum über Nacht in einer großen Schüssel ruhen lassen.
3. Aus dem Teig 100 Gramm schwere Knauzen formen und sofort bei 250° Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.Werden die Knauzen direkt auf dem Stein gebacken, den Boden der Knauzen mit etwas Mehl bestreuen, damit sie nicht kleben bleiben.