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Der Vorteig für dieses Brot ist sehr geduldig. Wenn er im Kühlschrank steht, kann man entscheiden, ob man das Brot lieber nach zwei oder drei Tagen backen möchte. Das Gute daran: Mit der Zeit entwickelt der Teig auch mehr Aroma.
Die Zutaten mischen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen, danach für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank.
Die Zutaten von Hand vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Mit etwas Öl rösten
Die Zutaten zunächst 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen, dann die Zwiebeln hinzugeben und weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen, dabei nach 30 sowie nach 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rund wirken und mit Schluss nach unten für 30 Minuten im bemehlten Gärkorb ruhen lassen.
Den Laib in einen vorgeheizten gusseisernen Topf fallen lassen und bei 250°C fallend auf 230°C im geschlossenen Topf 45 Minuten backen.