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Zwar mögen vermutlich die meisten Menschen Weizenbrötchen zum Frühstück, aber ab und zu darf es auch mal ein Roggenbrötchen sein. Diese knusprigen Varianten sind etwas fester als die Weizen-Pendants, schmecken aber mindestens genauso gut.
Für den Sauerteig alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Für den Vorteig alles gut verrühren und bei Raumtemperatur abgedeckt rund 2 Stunden gehen lassen. Es sollten kleine Bläschen nach oben steigen. Danach für 12 Stunden bei 5°C in den Kühlschrank stellen.
1.
Für den Hauptteig Sauerteig, Vorteig und alle anderen Zutaten 7 Minuten in der Maschine gut durchkneten und eine Teigruhe von 30 Minuten einlegen.
2.
ü 90 . 90 d90 ann . . t. . . e ne mit Wasser bepinseln, in Sonnenblumenkernen wälzen und auf das Blech setzen. Abgedeckt 75 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3.
- d -s--ech i- - ben und schwaden. Nach etwa 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen und den restlichen Dampf abziehen lassen. Die Brötchen 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 8 Minuten backen. Die Brötchen sind gar, wenn man auf die Unterseite klopft und es schön hohl klingt. Die Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.