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Dieser Hefezopf ist nicht nur vegan, sondern kommt auch ohne zusätzlichen Zucker aus. Trotzdem ist der Zopf lecker, fluffig und eine tolle Frühstücksbeilage.
Alles locker miteinander vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden anspringen lassen. Danach für 16-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zutaten für das Kochstück zusammen in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis eine cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
1. Zunächst den Poolish mit dem Mehlkochstück, dem Mus und der Hafermilch vermengen. Anschließend die weiteren Zutaten hinzufügen, alles verkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Abdecken und bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, in vier gleich große Stücke teilen und diese 10 Minuten entspannen lassen.
3. Längliche Stränge rollen - immer wieder gleichmäßig von der Mitte nach außen. Den Zopf flechten und entweder in eine mit veganer Margarine gefettete Kastenform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Hefezopf mit dem Gemisch aus veganem Joghurt und Wasser bestreichen und abgedeckt etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bevor der Hefezopf in den Ofen kommt, wird er noch einmal mit dem Joghurt-Wasser-Gemisch bestrichen. Dann für 40-45 Minuten backen.