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Diese Brötchenblume ist wunderschön und man kann Gäste damit perfekt beeindrucken. Die Krume ist wattig weich und jeder Belag, egal ob süß oder herzhaft, passt sehr gut dazu.
Mehl und Hefewasser mischen und etwa 4-5 Stunden bei 27°C gehen lassen, danach weitere 4-5 Stunden bis zur Verwendung im Kühlschrank reifen lassen
Die Zutaten für das Quellstück vermischen etwa 1 Stunde gut ausquellen lassen, bis es eine feste Masse ist.
1. Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butterschmalz und Salz, für 1 Minute auf langsamer Stufe mischen und für 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dann Butterschmalz und Salz dazugeben und den Teig nochmal 2 Minuten im schnellen Gang laufen lassen.
2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben. 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank zur Gare stellen.
3. Nach der kalten Gare für 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
4. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsplatte geben und gemäß der Anleitung rechts zu einer Sonne formen.
5. Währenddessen den Ofen mit Backblech auf 230°C vorheizen.
6. Mit Schwaden einschießen und 20 Minuten backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen.