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Ein leckeres Weißbrot, morgens frisch gebacken – so kann der Tag beginnen. Trotz einer langen kalten Gare, entwickelt dieses Brot nur eine milde Säure. Es eignet sich hervorragend für süße Beläge, schmeckt aber auch mit einer guten Wurst sehr lecker.
Die Zutaten mischen und etwa 2 Stunden bei 28 Grad reifen lassen.
Die Zutaten zunächst 10 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und dann weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem bindigen Teig kneten.
Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Einen straffen langen Teig formen und für etwa 12 Stunden in einem reichlich bemehlten Gärkorb zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Das Brot aus dem Kühlschrank kommend direkt einschneiden und und bei 250°C fallend auf 220°C
im vorgeheizten Backofen 45 Minuten mit Dampf backen.