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Laugengebäck gehört für viele einfach zum Frühstück dazu. Der unverkennbare Geschmack und die weiche, fluffige Krume laden ein zum Bestreichen mit Marmelade, Mett und Co., denn die traditionellen Brötchen schmecken sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Belägen.
1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und die Hefe darüberbröseln. Die Milch hinzugeben und alles zunächst auf langsamer, danach auf etwas schnellerer Stufe gut durchkneten. Zu guter Letzt noch die Butter stückweise mit in den Teig einarbeiten.
2. Den fertigen Hefeteig zugedeckt ungefähr 30 Minuten gehen lassen.
3. Für die Natronlauge das Wasser aufkochen, das Backnatron dazugeben (schäumt etwas auf) und rund 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Dann den Teig in 65-Gramm-Stücke aufteilen und die Stücke zunächst zu Kugeln schleifen und 10 Minuten aufgehen lassen. Für 30 Sekunden mit der Oberseite nach unten in die heiße Lauge legen. Aus der Lauge nehmen und mit Mohn, Sesam oder auch grobem Salz bestreuen. Danach von oben mit einer Schere kreuzweise einschneiden.
5. Die Laugensemmerl auf dem Backblech nochmals für 10 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft für 20 Minuten mit Dampf backen.