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Helle Baguettebrötchen sind der Klassiker schlechthin, wenn es um Grillbeilagen geht. Dank ihres milden, unaufdringlichen Geschmacks lassen sie sich hervorragend mit verschiedenen Fleischsorten kombinieren, schmecken zu würzigen Dips und kräftigen Salaten. Die Zutaten des hier aufgeführten Rezepts reichen für etwa 18 Brötchen – genug für die nächste Grillparty.
Für den Vorteig alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und in einer großen Schüssel abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach die Schüssel für 12 Stunden in den Kühlschrank (+5°C, mittleres Fach) stellen.
Für den Hauptteig den Vorteig und alle anderen Zutaten in der Küchenmaschine 20 Minuten langsam kneten. Den Teig eine Runde dehnen und falten und in eine große Schüssel geben. Abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Die Zeit im Kühlschrank kann bis auf 18 Stunden ausgedehnt werden, wie es gerade in den Tagesablauf passt.)
Dann Teiglinge zu je 90 bis 95 Gramm abwiegen und rund formen, etwas abflachen und zu einem Oval ausrollen. Von der Seite her aufrollen, auf ein Blech setzen und abgedeckt bei Raumtemperatur 90 bis 120 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge zweimal quer einschneiden und in den Ofen schieben. Mit einer Blumenspritze heißes Wasser an die Ofenwände spritzen.
Nach etwa 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen und den restlichen Dampf abziehen lassen. Die Brötchen 20 Minuten backen.
Die Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.