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Es ist beachtlich, dass sich aus nur 8,5 Gramm Weizensauerteig so ein Ofentrieb entwickelt. Doch nicht nur das. Denn es ergibt sich ein sehr leckeres Brot von außergewöhnlichem Geschmack. Der dunkle Teig mit dem Olivengeschmack harmoniert hervorragend mit kräftigem, dunklem Fleisch
Für den Sauerteig alle Zutaten klümpchenfrei verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur (besser wären 26°C) über Nacht gehen lassen.
Für den Hauptteig den Sauerteig und alle anderen Zutaten, aber ohne Salz 3 Minuten kneten, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Das Salz zugeben und wieder 3 Minuten kneten.
Jetzt schließt sich eine Teigruhe von 2,5 Stunden an. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten.
Den Teig zunächst rund und dann lang formen, in ein gut bemehltes Garkörbchen legen, dieses in einen leicht befeuchteten Plastiksack geben und den Teig für 18 Stunden im Kühlschrank (+5°C, mittleres Fach) reifen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden akklimatisieren lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot aus dem Garkörbchen nehmen und auf ein Backblech legen. In den Ofen schieben und mit einer Blumenspritze heißes Wasser an die Ofenwände spritzen.
Nach etwa 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen und den restlichen Dampf abziehen lassen.
Das Brot insgesamt 45 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.