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Seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, nenne ich die Baguettes nur noch „Präsidentenbaguettes“. Die Bloggerin Marie-Claude ( www.farine-mc.com ) hat sich auf einer Reise nach Paris in der Bäckerei aufgehalten, die im Jahre 2006 ihr Baguette an Frankreichs Präsidenten liefern durfte. Jean-Pierre Cohier erhielt 2006 die Auszeichnung als bester Baguette-Bäcker, Jean-Noël Julien durfte sich bereits 1995 darüber freuen. Das Besondere bei beiden Bäckern: Sie nutzen keinen Vorteig, sondern nur die lange, kalte Gare. Einer der Bäcker verriet Marie-Claude kein konkretes Rezept, wohl aber relative Mengenangaben und Hinweise zur Teigführung.
Die Zutaten von Hand homogen vermengen.
60 Minuten Teigruhe bei 24°C, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
48 Stunden Gare bei 4-6°C im Kühlschrank.
4 Teiglinge abstechen und zu Zylindern aufrollen (vorformen), 15 Minuten in Bäckerleinen ruhen lassen.
Die Baguettes formen und 30 Minuten bei etwa 24°C in Bäckerleinen gehen lassen.
Die Baguettes einschneiden und bei 250°C fallend auf 230°C im vorgeheizten Backofen 25 Minuten mit Dampf backen.