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Diese Brötchen gehören einfach zur Grillsaison dazu. Aus Gelbmehlweizen, Emmer und Einkorn gebacken, mit Maisgrieß und Kräutern verfeinert und mit Olivenöl sowie Salz gekrönt, ergeben sich handgerechte kleine Brötchen, die besonders würzig sind. Einfach gut.
Die Zutaten für den Vorteig von Hand zu einem festen Teig mischen und für rund 12 bis 16 Stunden bei 12 bis 16°C lagern.
Für das Kochstück die benötigten Zutaten mit einem Schneebesen klumpenfrei mischen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse abbindet.
Die Masse direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. So ist die Masse bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagerfähig.
Für den Hauptteig sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 6 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei in der ersten Stunde alle 30 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig schonend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und neun eckige Teiglinge abstechen. Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen.
Mit einem Messer, einer kleinen Teigkarte oder einem Pizzarad zwei zirka 4 Zentimeter lange und parallel verlaufende Schnitte in jeden Teigling setzen (bis zur Arbeitsplatte durchtrennen).
Die Teiglinge auf Backpapier setzen und auseinanderziehen, sodass sich die Einschnitte öffnen.
45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Danach grobes Salz darüber streuen und 18 Minuten backen.