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Wer es exotisch mag, wird an diesem Rezept seine wahre Freude haben. Denn die frischen Weizenbrötchten passen mit der würzigen Schärfe von Curry und Chili sowie dem fruchtig-süßen Aprikosen-Aroma hervorragend zur mariniertem Fleisch.
Zunächst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dann das Hefewasser mit dem Mehl, Salz, Backmalz und Olivenöl in eine Schüssel geben und 10 Minuten auf langsamer Stufe und 5 Minuten auf schneller Stufe kneten. Ganz am Ende des Schnellknetens Currypulver, Chilipulver und gewürfelte Aprikosen unterkneten.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig danach noch einmal kurz mit der Hand durchkneten, dann zu einem etwa 60 Zentimeter langen Strang rollen und einige Minuten entspannen lassen.
Den Teigstrang mit einer Teigkarte in zehn oder elf gleich große Stücke zu je etwa 85 Gramm stechen und zu möglichst eckigen Brötchen formen. Die Oberseite der Teiglinge etwas anfeuchten und in der Grieß-Gewürz-Mischung wälzen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 70 bis 80 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein leeres Backblech auf der untersten Schiene mit erhitzen.
Die Brötchen im unteren Ofendrittel einschieben und schwaden.
Die Ofentemperatur sofort auf 200°C reduzieren und die Brötchen 22 bis 24 Minuten ausbacken.
3 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür einen Spalt breit öffnen, damit der Dampf entweichen kann – so bekommen die Brötchen eine knusprige Oberfläche.