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Glutenfreies Gebäck wird von Außenstehenden oft nur mit Skepsis aus der Distanz betrachtet. Doch gut gemachte Speisen ohne das berüchtigte Klebereiweiß sind beileibe keine langweiligen, trockenen Notbehelfe, sondern vollwertige und vor allem sehr interessante Nahrungsmittel. Das beste Beispiel dafür ist dieser locker-würzige Kräuter-Wirbel, der mit Pesto gefüllt ist.
Die Hefe für den Hefemix in eine kleine Schale bröseln, Zucker oder Honig und Wasser oder Milch zugeben. Alles gründlich mit dem Schneebesen verschlagen.
Schale mit Frischhaltefolie oder einer Untertasse abdecken. Jetzt braucht die Hefe einige Minuten Zeit für sich.
Der Hefemix ist fertig, wenn sich viele Bläschen gebildet haben. Jetzt kann er mit den anderen Zutaten verrührt werden.
Die Zutaten für den Hauptteig vermischen.
Eine Kastenform mit Olivenöl oder Butter einfetten und den Vorteig, den Hauptteig sowie den Flüssigmix hineingeben.
Vorteig, Hauptteig und den Flüssigmix mit dem Rührlöffel gründlich verschlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten (siehe Kasten).
Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und sanft kneten, auseinanderdrücken und ausrollen auf eine Größe von etwa 20 x 40 Zentimeter.
Die ausgerollte Teigplatte mit Pesto bestreichen. Mozzarella zerzupft aufstreuen, ebenso Chili, Tomate und Paprika.
Teig von der schmalen Seite her fest aufrollen und in zehn Scheiben schneiden. In eine hochkant stehende Backform einschichten. Mit Öl bepinseln und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kräuter-Wirbel etwa 40 Minuten backen.