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Mit einem Backstein kann man in einem geschlossenen Grill wunderbar Brote backen. Da jeder Grill anders funktioniert und die Hitze unterschiedlich hält, muss man sich, was die Temperatur betrifft, etwas herantasten. Der Grill sollte auf jeden Fall mit dem Stein mindestens 20 bis 25 Minuten vorgeheizt werden. Ich habe einen Grill mit vier Gasbrennern, die ich zum Aufheizen alle vier bei voller Leistung angestellt habe. Nachdem ich das Brot auf den Stein geschoben und dieses 10 Minuten gehen gelassen habe, wurden die zwei mittleren Brenner auf die niedrigste Leistung heruntergeschaltet. Der Grill hatte anfangs 250°C und ging dann nach dem Herunterstellen auf 180 bis 190°C herunter. Die Gewürzmischung kann in der unten angegebenen Menge hergestellt und dann in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Sie eignet sich zum Bestreuen von Baguette, Focaccia und anderen würzigen Grillbroten.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten, außer Öl, in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf kleinster Stufe 2 Minuten mischen. Auf der höchsten Stufe weitere 8 Minuten kneten. Nach 5 Minuten langsam das Öl zugießen und mit unterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und umdrehen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 16 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben. Die untere Seite zur Mitte hin falten. Die obere Seite wie beim Baguette nach vorne ziehen und festdrücken. Dann den Teigling möglichst dünn und lang (etwa 1 bis 1,5 Meter) rollen. Zu einer Schnecke formen und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten zum Bestreuen in einem Mixer oder Blitzhacker möglichst fein mahlen.
Den Teig mit Milch einpinseln und mit der Kräutermischung bestreuen.
Den Grill mit einem Stein auf 250 bis 260°C vorheizen. Das Brot auf den Stein schieben und den Grill sofort verschließen.
Nach 10 Minuten die Temperatur durch Herunterdrehen oder durch Abdrehen von ein bis zwei Heizstellen in der Mitte reduzieren, sonst wird das Brot von unten zu dunkel.
Insgesamt 40 bis 45 Minuten backen.