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Sauerteig-Pfannkuchen

Schwierigkeitsgrad: ★

Die Pfannkuchen aus Roggen-Sauerteig sind herzhaft und kräftig, ein echtes Erwachsenen-Frühstück, kein Kinder-Nachtisch. Zusammen mit Speck, Eiern und gebackenen Bohnen ein wichtiger Teil des amerikanischen Frühstücks.

Dieses Rezept stammt aus BROT – Sonderheft zum Grillen 2018

Erschienen am: 24.05.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 62 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

Backzeit

5 Minuten

Zeit am Backtag

1 - 2 Stunden

Gesamtzeit

1 - 2 Stunden

Starttemperatur

große Hitze

Backtemperatur

große Hitze

Schwaden

nein

Rezept

Teig

100 g Roggen-Sauerteig100 g Weizenmehl 550150 g Wasser oder Milch1 Ei (leicht geschlagen)6 g Öl10 g Zucker1 g SalzZum Besteichen Ahornsirup

In einer Schüssel werden die Zutaten für die Sauerteigpfannkuchen mit einer Gabel gut verschlagen und eine Stunde zur Seite an einen warmen Ort gestellt, bis der Teig schön blasig ist.
Zum Backen wird der Teig löffelweise in die heiße Pfanne (oder den umgedrehten Deckel des Dutch Oven) mit dem Fett gegeben. Kurz von einer Seite braun backen, dann wenden und von der anderen Seite auch braun backen.

Die etwa fingerdicken Pfannkuchen sollten locker sein und haben einen feinen Sauerteiggeschmack.

Tipp

Wem der Geschmack zu sauer ist, der kann den Teig mit einem Teelöffel Natron geschmacklich abmildern.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig
g
Roggen-Sauerteig
g
Weizenmehl 550
g
Wasser oder Milch
Ei (leicht geschlagen)
g
Öl
g
Zucker
g
Salz

Zum Besteichen
Ahornsirup

Stückzahl

g
Wasser oder Milch
g
Roggen-Sauerteig
g
Weizenmehl 550
g
Zucker
g
Öl
Ei (leicht geschlagen)
g
Salz
Ahornsirup