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Schwarzes Sesam-Weizen

Schwierigkeitsgrad: ★★

Dieses Rezept stammt aus BROT 01/2018

Erschienen am: 14.12.2017 Rezept ist zu finden auf Seite: 64 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

60 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

18 - 20 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

220°C, nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Quellstück

75 g Sesam (schwarz)75 g Kürbiskerne75 g Sonnenblumenkerne75 g Leinsaat (geschrotet)225 g Wasser

Die Zutaten für das Quellstück mischen und mindestens 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

Quellstück400 g Weizenmehl 550200 g Weizenmehl 1050350 g Wasser15 g Salz15 g Hefe

Die Zutaten des Hauptteigs gründlich mischen und anschließend 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Den Teig erst rund und dann länglich wirken.

Mit Schluss nach unten auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Holzstab oder Kochlöffelstiel der Länge nach etwa 1 Zentimeter eindrücken.

Den Teigling mit der eingedrückten Seite nach unten in einen Gärkorb legen. So entsteht eine Naht an der das Brot beim Backen kontrolliert aufreißt. 1 Stunde und 45 Minuten gehen lassen.

Bei 250°C fallend auf 220°C mit Schwaden 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Tipp

Nach dem Backen das Brot sofort mit Wasser abstreichen, so bekommt es einen schönen Glanz.

Zutatenrechner

Stückzahl

Quellstück
g
Sesam (schwarz)
g
Kürbiskerne
g
Sonnenblumenkerne
g
Leinsaat (geschrotet)
g
Wasser

Hauptteig
Quellstück
g
Weizenmehl 550
g
Weizenmehl 1050
g
Wasser
g
Salz
g
Hefe

Stückzahl

g
Wasser
g
Weizenmehl 550
g
Weizenmehl 1050
g
Kürbiskerne
g
Leinsaat (geschrotet)
g
Sesam (schwarz)
g
Sonnenblumenkerne
g
Hefe
g
Salz
Quellstück