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Roggenfladen

Schwierigkeitsgrad: ★

Zu herzhaftem Grillgut gehört auch herzhaftes Brot. Eine Abwechslung zu Baguette & Co. sind diese einfachen, aber schmackhaften Roggenfladen. Da passt ein Schnitzel rein oder ein spannender Aufstrich drauf.

Text & Foto: Sebastian Marquardt

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT – Sonderheft zum Grillen 2018

Erschienen am: 24.05.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 67 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

Sauerteig

Teigkonsistenz

Backzeit

25 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

15 - 23 Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

230°C

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Sauerteig

300 g Roggenmehl 1370240 g Wasser (50°C)20 g Anstellgut5 g Salz

Hauptteig

Sauerteig200 g Weizenmehl 1050100 g Wasser6 g Salz

Die Sauerteigzutaten bindig vermischen und 12 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für den Hauptteig den Sauerteig und alle anderen Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe oder gründlich von Hand mischen.

Den Teig 60 Minuten quellen lassen.

Drei Fladen formen (etwa 1 Zentimeter hoch) und auf einem Backpapier auslegen. Dort abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Die Fladen dann kreuzweise einschneiden und 25 Minuten bei 230°C mit Dampf im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze backen.

Tipp

Mit Brotgewürz, etwas Fenchel oder Oregano kann man dem Teig noch eine geschmackliche Nuance verleihen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Sauerteig

Roggenmehl 1370

Wasser (50°C)

Anstellgut

Salz

Hauptteig

Sauerteig

Weizenmehl 1050

Wasser

Salz

Stückzahl

Roggenmehl 1370

Wasser (50°C)

Weizenmehl 1050

Wasser

Anstellgut

Salz

Sauerteig