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Einback/Reihenweck ist den Wenigsten ein Begriff. Es ist die Vorstufe zu Zweiback, besser bekannt als Zwieback. Im Gegensatz zu Letzterem ist der Einback herrlich fluffig und zergeht fast auf der Zunge. Er eignet sich durch die leicht süßliche Note auch als leichte Beilage zum Grillen für Dips und zum Aufstippen von Soßen.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
1
Milch, Hefe, Kardamom und Zucker verrühren. Anschließend das Mehl dazu geben und gut unterrühren.
2
Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Salz ebenfalls unter den Teig kneten.
3
In eine große Schüssel umfüllen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
4
Danach den Teig auf der Arbeitsplatte zu einer länglichen Wurst rollen und im Anschluss halbieren.
5
Das Ganze in eine gefettete Auflaufform geben und mit einer Teigplatte Stücke abstechen.
6
Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
7
Mit einem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und auf unterster Schiene bei 180°C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) mit geschlossenem Deckel 20 Minuten backen.
8
Dann Deckel entfernen und weitere 5 bis 15 Minuten backen.
9
Auf einem Rost auskühlen lassen und genießen.