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Grillen und Bier gehören für viele einfach zusammen. Der herbe, erfrischende Gerstentrunk verstärkt die zahlreichen würzigen Aromen hervorragend. Was könnte also besser zu einer entspannten Grillparty passen, als ein krosses Brot mit Schwarzbier im Teig?
Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Bier verrühren. Abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend die Schüssel für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag für den Hauptteig den Vorteig und die restlichen Zutaten in die Teigknetmaschine geben, im langsamen Gang 6 Minuten mischen und im schnelleren Gang 4 Minuten verkneten (Teigtemperatur 25°C).
Eine Schüssel mit Öl auspinseln, den Teig hineingeben, 30 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen, dann einmal zusammenfalten, das heißt eine Teighälfte über die andere Hälfte schlagen, und den Teig weitere 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in drei Portionen teilen. Die Teigstücke behutsam zusammenfalten, nicht mehr kneten, und 10 Minuten entspannen lassen.
Das Roggenschrot mit den Roggenvollkornflocken mischen. Die Teigportionen zu etwa 30 Zentimeter langen Stangen formen, die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen und in der Schrot-Flocken-Mischung wälzen.
Die Teigstränge zu Hörnchen legen, die Teigenden dabei nach innen einrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Ende der Stückgare die Teiglinge am dickeren Mittelstück, dem sogenannten Bauch, mit einem scharfen Messer oberflächlich einschneiden.
Auf dem Blech in den heißen Ofen schieben (unteres Drittel) und schwaden. Die Brote etwa 10 Minuten anbacken, dann die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und die Bierkrusten in weiteren etwa 20 Minuten fertig backen.
Etwa 5 Minuten vor Backende die Ofentür kurz öffnen, damit der übrige Dampf entweichen kann. Dadurch erzielt man eine röschere Kruste. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.