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Die Fougasse ist ein beliebtes Brot aus Hefeteig, das es in Frankreich in vielen verschiedenen Varianten gibt. Typisch daran ist die Form mit den Einschnitten. Mit Walnüssen und Speck schmeckt die Fougasse nicht nur zu Gegrilltem lecker, sondern ist auch ein tolles Beilagenbrot zu Salaten oder Suppen.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Hefe und das Anstellgut im Wasser auflösen. Mehl untermischen und 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Zwiebel würfeln und mit dem Speck und etwas Butterschmalz in einer Pfanne knusprig braten. Abkühlen lassen. Die Walnüsse fein hacken und untermischen. Diese Mischung kann auch bereits am Vortag zubereitet und kühlgestellt werden.
Vorteig, Wasser, Mehl, Hefe und Honig in den Topf der Teigmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe 3 Minuten vermischen. Danach auf schnellerer Stufe 12 bis 14 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nach 8 Minuten das Salz zugeben, nach 10 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Den Teig in eine große geölte Schüssel mit Deckel geben, ein paar Mal falten, rundwirken und 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten nochmal falten und rundwirken. Abgedeckt für 14-16 Stunden kühl stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde stehen lassen. Danach auf ein bemehltes Backbrett geben. Die Speckmischung und Walnüsse darauf verteilen und unterkneten.
Den Teig in Teiglinge von jeweils 275 Gramm für größere Fougasse oder 150 bis 155 Gramm für kleinere teilen.
Die Teiglinge rundwirken und 20 Minuten entspannen lassen. Danach zu ovalen Fladen drücken und einschneiden. Da der Teig ziemlich weich ist, geht das nicht so ganz einfach. Am besten nimmt man dafür eine scharfe schmale Teigkarte und sticht damit in den Teig. Jeden Schnitt nach dem Schneiden gleich etwas auseinanderziehen und eventuell bemehlen, damit der Teig nicht wieder zusammenklebt.
Die Teiglinge etwas auseinanderziehen, damit sie das typische Fougasse-Muster bekommen und auf Backpapier oder Backfolie legen. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Am besten einen Backstahl mit vorheizen. Wer keinen Backstahl hat, kann auch ein Backblech verwenden.
In den vorgeheizten Backofen einschießen und schwaden. 15 bis 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.