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Burger sind lecker und bereichern jedes Grill-Büffet. Saftiges Fleisch, viel Salat und Gemüse, leckere Sauce und natürlich ein fluffiges Burgerbrötchen zeichnen die beliebten Handmahlzeiten aus. Neben dem Fleisch ist vor allem das Brötchen entscheidend für einen guten Geschmack. Garantiert gelingsicher sind Brötchen nach diesem Rezept, die wahnsinnig fluffig werden.
Die Milch und das Wasser ver- mischen und danach das Salz in der Milch-Wasser-Mischung auflösen.
Nun die Hefe mit dem Zucker vermischen und im Anschluss die Lievito Madre sowie das Mehl und die gesalzene Milch-Wasser-Mischung dazugeben.
Den Teig für zirka 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis er schön homogen ist. Danach das Öl hinzugeben und den Teig für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Nun den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel mit Deckel geben und vier Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Jede Stunde einmal dehnen und falten.
Nach dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen gut verdoppelt haben. Anschließend kommt er für 18 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.
Am Backtag den Teig in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur 2,5 Stunden akklimatisieren lassen.
Danach Stücke zu je 90 bis 100 Gramm abstechen und rundschleifen. Die Teiglinge auf ein Backleinen setzen, etwas plattdrücken und für 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Stückgare die Burger- brötchen mit einem Mix aus verquirltem Ei sowie etwas Milch bestreichen und danach mit Sesam bestreuen. Im Anschluss mit Wasser besprühen.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buns 2 Minuten unter Schwaden anbacken. Danach die Temperatur auf 180°C Umluft reduzieren und 10 Minuten weiterbacken. Im Anschluss mit einer Backfolie abdecken und weitere 5 Minuten bei 160°C fertigbacken.
Nach dem Backen nochmals mit Wasser besprühen.