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Bescheidenheit und Bodenständigkeit sind Tugenden, die im Handwerk bereits seit Jahrhunderten gelten. Genau diese soll das 60/40er vermitteln. Mit den einfachsten und grundlegendsten Zutaten sowie Arbeitsschritten ist es möglich, grandioses Brot zu backen. Diese Rezeptur beweist es. Die charakterstarke Zusammenstellung der Mehle und der Sauerteig aus Roggen-Vollkornmehl bilden im Zusammenspiel eine unglaubliche Harmonie. Kräftig und kross gebacken ist dieses Brot weit mehr als „nur“ ein Mischbrot. Es ist ein perfekter Brotzeit-Allrounder.
Alle Zutaten gut vermengen und 12–14 Stunden bei 28–30°C reifen lassen.
Die Zutaten des Hauptteiges 6 Minuten langsam mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, in der Zeit einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im gut bemehlten Gärkorb für etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur oder 12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Das Brot am Backtag mit Schwaden bei 250°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen oder Topf geben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C senken und weitere 40 Minuten ausbacken.